¿Qué es el Càozǐdòu y por qué este plato de carne picante te hará bailar?

 ¿Qué es el Càozǐdòu y por qué este plato de carne picante te hará bailar?

El “càozǐdòu” (草子豆腐) es un plato emblemático de la gastronomía de Bayannur, una ciudad ubicada en la región autónoma de Mongolia Interior, China.

Su nombre, que podría traducirse literalmente como “tofu de hierba”, no hace justicia a la complejidad y riqueza de sabores que ofrece este platillo. A primera vista, puede parecer un plato sencillo: tofu frito bañado en una salsa picante. Sin embargo, al probarlo, se revela una explosión de aromas y texturas que deleitan el paladar.

La clave del “càozǐdòu” reside en la combinación perfecta de ingredientes frescos y técnicas culinarias tradicionales mongolas. El tofu, generalmente de textura firme, se corta en cubos generosos y se fríe hasta alcanzar un dorado crujiente por fuera y una textura suave por dentro. La salsa, por otro lado, es la verdadera protagonista del plato.

Se elabora con una mezcla de chiles secos picados, ajo, jengibre fresco rallado, cilantro picado y especias como el comino y la pimienta negra. La intensidad del picante se puede ajustar al gusto, desde un toque sutil hasta un fuego infernal que hará bailar a los más valientes. A veces, se añade vinagre de arroz para darle un toque ácido y equilibrar la picazón de los chiles.

Para completar la experiencia culinaria, el “càozǐdòu” se suele servir con arroz blanco cocido al vapor, que absorbe la salsa picante creando una combinación irresistible. También es común encontrar variantes del plato que incluyen verduras como cebollas verdes, zanahorias o pimientos picados, añadiendo frescura y color a la presentación.

Un viaje sensorial

Al probar el “càozǐdòu”, lo primero que te sorprende es la textura crujiente del tofu frito, que contrasta con la suavidad de su interior. La salsa picante, por otro lado, inunda tu boca con un sabor intenso y complejo, donde los chiles picantes se entrelazan con el aroma fresco del cilantro, el ajo y el jengibre.

Cada bocado es una explosión de sabores: picante, salado, umami y ligeramente ácido. El arroz blanco sirve como un lienzo perfecto para absorber la salsa, equilibrando el picante y aportando una textura suave que contrasta con la crujiente del tofu.

Más allá del plato: La cultura detrás del “càozǐdòu”

El “càozǐdòu” no es solo un plato delicioso, sino también un reflejo de la cultura mongola. La tradición ganadera y el uso de especias como el comino y la pimienta negra son elementos característicos de la cocina de la región.

Este plato suele servirse en ocasiones especiales como fiestas familiares o reuniones con amigos, creando un ambiente festivo y acogedor.

Ingredientes Cantidad
Tofu firme 300g
Chiles secos picados Al gusto
Ajo picado 2 dientes
Jengibre fresco rallado 1 cucharada
Cilantro picado 1/4 taza
Aceite vegetal 2 cucharadas

Consejos para preparar el “càozǐdòu” en casa:

  • Utiliza tofu firme para obtener una textura crujiente.

  • Fríe el tofu a fuego medio-alto hasta que esté dorado por todos lados.

  • Ajusta la cantidad de chiles secos al gusto, pero no tengas miedo de experimentar con sabores picantes.

  • Agrega vinagre de arroz para equilibrar el picante y añadir un toque ácido.

El “càozǐdòu” es una experiencia culinaria única que te transportará a las estepas mongolas. Su sabor intenso y picante, combinado con la textura crujiente del tofu frito, hará que bailes de alegría (¡o de dolor!). ¡No dudes en probarlo!